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Descubriendo las virtudes del primer mosto Montilla-Moriles en Lucena

¿A qué sabe el primer mosto del año? ¿Has tenido la oportunidad de degustar un vino recién arrebatado a la tierra? La pedanía lucentina de Las Navas del Selpillar celebra el próximo día 25 de agosto una pisa de uvas abierta a toda la ciudadanía que culminará con la degustación del primer mosto de la campaña y un desayuno molinero para celebrar la Apertura de la Vendimia 2013 en Andalucía. Estamos en pagos de la Denominación de Origen Montilla-Moriles, corazón gastronómico de nuestra Ruta Caminos de Pasión, y aquí hablar de vinos es rendirse a la calidad, al sabor milenario de un mosto que renace cada vendimia como recompensa al cuidado trabajo del viticultor. Probar, catar, beber vino donde se hace el vino es una experiencia recomendable en cualquier momento del año; si la actividad tiene lugar en plena vendimia, cuando el verano encara su recta final, saldrás con ganas de repetir. Por estas fechas, las catas de los primeros vinos del año suelen ser habituales. Aquí te presentamos esta que tendrá lugar en el Centro Enogastronómico Olivino, en Lucena, en un edificio concebido para fomentar el conocimiento de la tradición del vino en la pedanía de Las Navas, que se abre al enoturismo en plenas Fiestas en honor a Nuestra Señora de los Remedios, que se celebran en la aldea del 22 al 25 de agosto. Una antigua estación de ferrocarril rehabilitada, situada en plena Vía Verde del Aceite, da vida a este Centro Enogastronómico Olivino, que ayuda a entender al visitante la importancia social y económica de la vid y el olivo en la comarca de Lucena. Una clase de agricultura con copa de vino incluida. ¿Te vienes con nosotros?

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Relleno de Carnaval

Estamos en julio, lo sabemos. No nos hemos vuelto locos, pero es que con este calor nos acordamos con cierta nostalgia del frío de febrero. Además, los veraniegos festivales de carnaval de Lucena, Alcalá la Real o Cabra nos transportan a unos meses atrás. Será por todos estos motivos que hoy queremos recordar la receta del ‘Relleno de Carnaval’, un embutido típico de Priego de Córdoba que pervive en el recetario local gracias a la herencia de las familias, transmitida de madres a hijas. Ingredientes: Huevos, miga de pan, carne picada de cerdo y pavo, un trozo de tocino añejo y jamón serrano picados, lengua salada picada (opcional), ajo y perejil picados finamente, una hebra de azafrán, colorante, clavo, pimienta, sal, un cuajar o tripas para rellenar. Elaboración: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente hondo y hacer una masa homogénea. Deja reposar durante dos horas; pasado este tiempo, rellenar el cuajar o las tripas. Poner una olla con abundante agua, un hueso añejo y salado. Introducir el cuajar antes de que empiece a hervir y mantener media hora a fuego medio. Sacar, enfriar, cortar y degustar. FOTOS: http://kesito-angeles.blogspot.com.es

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Nueva Guía de Restaurantes y Bares de Tapas de Caminos de Pasión

La Ruta Caminos de Pasión dispone desde hoy de una Guía de Restaurantes y Bares de Tapas con información actualizada de dónde comer a lo largo de este itinerario turístico por la Andalucía de interior que componen los municipios de Alcalá la Real, Baena, Cabra, Carmona, Lucena, Osuna, Priego de Córdoba y Puente Genil. A lo largo de sus 136 páginas, esta guía hace un minucioso recorrido por poco más de 200 establecimientos, clasificados por pertenecer a la cocina tradicional o cocina de vanguardia o por su ubicación en un edificio histórico, en el centro urbano de la ciudad o en un paraje natural. Además, la ficha técnica de cada restaurante y bar de tapas aporta al lector información sobre servicios y características de cada una de las instalaciones. En su parte inicial, la nueva guía presenta la gastronomía de la Ruta Caminos de Pasión como una cocina tradicional y artesanal hecha a base de “productos genuinos de una extraordinaria calidad acreditada por diversas denominaciones de origen: aceites de oliva, vinos, repostería artesanal y conventual, carne membrillo, embutidos o quesos”. A continuación, la publicación se adentra en los elementos singulares de la gastronomía de cada municipio, describiendo los principales platos que, de generación en generación, se han transmitido como señas de identidad de las ciudades. La guía, que incluye todos los textos traducidos al inglés, también tiene espacio para describir las especialidades y la tapa destacada de cada establecimiento. La guía está a disposición de los viajeros en las oficinas de turismo de las ocho ciudades de Caminos de Pasión.

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Salmorejo

Si buscas el plato estrella del verano de la cocina andaluza, el salmorejo cumple todos los requisitos para ser uno de los candidatos más fuertes. En Caminos de Pasión hablamos con conocimiento de causa. Es fácil de preparar, aporta lo mejor de las hortalizas de huerta (nutritivo) y cuanto más frío se sirve, mejor resultado tiene en el paladar. Con estos ingredientes, resulta difícil no caer en la tentación del salmorejo, que tiene en la guarnición otro de sus puntales. El mejor momento para tomar el Salmorejo es la época de verano, pues se sirve frío y refresca del calor. La receta del Salmorejo permite la adición de condimentos que eliminen el efecto de sopa. Podemos añadir picatostes, huevo picado, jamón, etc. En algunas zonas de Andalucía se le añade incluso Bacalao Ahumado. Los extranjeros valoran enormemente este plato pues no suelen estar acostumbrados a sopas frías. En el norte de Europa las sopas se sirven calientes. Es una de las razones por las que al salmorejo y al gazpacho se les llama Sopa Fría. Su delicioso sabor es, sin duda, uno de los motivos que han hecho de esta crema fría una de las recetas favoritas cuando el calor aprieta más. Pero también, su alto valor nutritivo: En resumen, el salmorejo cordobés es un plato económico, sencillo y cómodo, que ayuda a reponer líquidos, resultando muy apropiado para esta época del año. Receta del Salmorejo Preparación: Se pone el pan troceado en la batidora y se añade el aceite de oliva para que empape bien. Se incorporan los tomates pelados, el diente de ajo y la sal. Batimos hasta obtener la textura deseada; si se prefiere más espeso se añade más pan, y si se quiere más cremoso, más aceite. Para la guarnición tradicional, necesitamos jamón serrano en daditos y huevo duro. También se suele acompañar con patatas fritas. ¡Este verano, pide salmorejo!

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La ardoría de Osuna

Saludamos el verano con un plato tradicional de la gastronomía andaluza. Pero en nuestros viajes, siempre encontramos variantes locales de las recetas más conocidas, lo que nos aporta sabores diferentes, nuevos prismas de una cocina tan rica como la de esta tierra. Un ejemplo lo tenemos con la ardoría de Osuna, el clásico salmorejo que en este municipio sevillano se ha bautizado con ese nombre, en honor quizás a esos ardores que algunos salmorejos producen en los comensales, como consecuencia de la presencia del ajo y pimiento. Tan típico de esta tierra, la ardoría es una propuesta fija en la carta de los restaurantes ursaonenses, sobre todo en verano, incorporando como ingrediente peculiar a la guarnición el pimiento rojo, sustituto del pimiento verde más común en el salmorejo. Matices que se notan en el paladar. Ingredientes: Instrucciones: Vamos a triturar el tomate junto con el aceite, el ajo, el pimiento rojo, el vinagre y la sal. Incorporamos a continuación el pan remojado en agua y bien escurrido. La salsa nos debe quedar muy cremosa, que no gotee de una sopa de pan. Si hace falta se puede añadir algo de agua. Podemos acompañar con huevo duro, jamón, atún, patatas fritas, naranjas, picadillo de tomate… Foto: blog www.asopaipas.com

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Videoreceta de las Espinacas con garbanzos al estilo Carmona

Sabores y olores, en Caminos de Pasión encontraremos platos típicos con recetas populares que dan sentido a la personalidad de la cocina andaluza. Una de esas propuestas son las Espinacas con garbanzos al estilo Carmona, un plato típico del corazón de Andalucía, aunque de origen incierto, siendo las primeras noticias de su existencia los recetarios andalusíes. La combinación de verduras, legumbres y pan lo caracterizan como plato nutritivo y barato. La cultura gastronómica de Carmona se corresponde con el notable valor histórico de esta ciudad, situada a poco más de 30 kilómetros de Sevilla y donde el Alcázar del Rey Don Pedro, convertido en Parador de Turismo, incluye en su carta como tapa estrella este guiso de espinacas. ¡Buen provecho!

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Enoturismo en Alcalá la Real

Tierra de fronteras extendida a los pies de su imponente Fortaleza de la Mota, Alcalá la Real sorprende al viajero con un atractivo gastronómico casi secreto, escondido, accesible sólo para las mochilas más curiosas. En este municipio jiennense, uno de los productos con más tradición es el vino del terreno, como se le conoce a un rosado joven, que pervive al paso del tiempo en tres variedades: seco, semiseco y dulce. Los vinos rosados de Alcalá la Real se distinguen por su suave paladar. Gracias a la arraigada tradición vitivinícola de la zona, este particular vino del terreno es alabado en Andalucía Oriental desde el siglo XVI. En esta época además gozaban del privilegio, concedido por los Reyes Católicos, por ser los únicos vinos no granadinos que se podían vender en la ciudad de la Alhambra durante tres meses al año. El vino del terreno es un caldo joven, afrutado con gran fuerza y con una graduación de unos 11º, que combina bien con los productos de la matanza. En la visita a Alcalá la Real, declarada Conjunto Histórico-Artístico en 1967, la agenda debe tener prevista la visita a unos viñedos y su bodega, situados en el Paraje Natural El Cascante, donde la degustación de los vinos elaborados artesanalmente viene acompañada de quesos de cabra y oveja, hechos también con el inconfundible sello alcalaíno. En el casco urbano, en la calle Real, el Lagar de los Vinos evoca el rico pasado de las tabernas de la ciudad. Establecimientos donde el vino del terreno era casi la única medicina natural que se recetaba para aliviar el duro invierno alcalaíno. Hoy, este lagar ubicado en una casa del siglo XVIII, se conserva como un templo del enoturismo y gastronomía de la zona. Irremediablemente, aquí el viajero tiene que poner a trabajar su paladar. La familia Marcelino Serrano también habla de vinos en Alcalá la Real. Hace ahora más de 25 años, este linaje puso su empeño en producir vino en un territorio en el que ya en época de dominación árabe se elaboraban caldos. La bodega y los viñedos están situados en una meseta a dos kilómetros de Alcalá la Real, Paraje del Cascante, con vistas extraordinarias hacia la Sierra Sur de Jaén y al Valle de la Fuente del Rey. La oferta para el viajero va desde catas y degustaciones hasta visitas a sus viñedos. ¡Hora de disfrutar!

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Mousse de chocolate al aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra, ingrediente básico en el recetario de los municipios de la Ruta Caminos de Pasión, tiene cabida también tanto en la repostería tradicional como en los postres más innovadores. Nuestros amigos del Cortijo Suerte Alta, en Albendín (Baena), y la cooperativa Hojiblanca, en Lucena, nos enseñan cómo se prepara un mousse de chocolate al aceite de oliva virgen extra con un pequeño toque de licor. Ingredientes: Preparación: Pesa todos los ingredientes por separado. Casca los huevos y separa las yemas de las claras, reservando estas últimas en el frigorífico. Derrite el chocolate al baño maría suave (sin sobrepasar los 50°C). Por otro lado, bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que emulsionen. Añade el chocolate derretido poco a poco mezclando con cuidado e incorpora el brandy y el aceite de oliva en hilo fino. Monta las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal. Cuando estén espumosas, añade el resto del azúcar. Finalmente, mezcla las claras con la crema de chocolate usando movimientos envolventes. Vierte en vasitos y enfría en la nevera un mínimo de cuatro horas.

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Helado de membrillo

El membrillo es patrimonio de Puente Genil. Este municipio cordobés, integrado en la Ruta Caminos de Pasión, se ha ganado con total merecimiento numerosos elogios por la fabricación de la carne de membrillo. Tanta es la tradición que no paran de surgir nuevos productos relacionados con este dulce, como la crema o sirope de membrillo, o el helado de membrillo, excelente propuesta para el verano.   Ingredientes (para 4 personas): Preparación: Picaremos el dulce de membrillo con un cuchillo, reservando algún dadito para decorar. En un bol grande, verteremos el yogur con la nata sin montar, el azúcar, el zumo de limón y el membrillo picado, batiéndolos con las varillas durante unos instantes. Verteremos la mezcla en la heladora o en un recipiente apto para el congelador. Si se hace en el congelador, lo dejaremos durante 2 horas, batiéndolo enérgicamente cada 30 minutos para evitar la cristalización. Lo serviremos haciendo unas bolas con una cuchara para helado, poniéndolas en unas copas y decorándolas con los daditos reservados de dulce de membrillo.

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El Bacalao

El auténtico rey de la cocina de Cuaresma tanto en el Corazón de Andalucía como en otras muchas zonas de España es, como no, el Bacalao. Los restaurantes participantes en las jornadas gastronómicas «La Cocina de Cuaresma» lo ofrecen preparado de infinidad de formas distintas, todas ellas sabrosísimas. Desde aquí compartimos con vosotros algunas recetas interesantes publicadas por distintos cocineros. Bacalao al ajoarriero Propuesta del «Cocinero Andaluz»: https://youtube.com/watch?v=yTmye8fxlPE Bacalao con tomate El clásico y delicioso plato en la cocina de «Mira la vida»: Bacalao con almendras y gambas ¡Que lo disfrutéis!

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