Gastronomía - Caminos de Pasión - Un viaje apasionante al corazón de Andalucia

Una ruta para comérsela

La primavera se siente, se huele y, en Caminos de Pasión, también se saborea. En esta época, la mesa se llena de platos que tienen como protagonistas a los productos de la huerta y también los vinos y aceites de máxima calidad que da esta tierra. Para que no te pierdas nada y puedas saborear cada rincón de nuestra ruta, Caminos de Pasión cuenta con una guía de bares y restaurantes propia y este año hemos creado un itinerario por un centenar de establecimientos que sirven cocina y repostería de Cuaresma y Semana Santa y que podrás identificar por el distintivo que lucen en la puerta. Pero si algo hace única a esta ruta es que cada uno de los ocho municipios que la integran tiene su propio carácter y eso también se nota en la cocina. Adentrarse en los secretos de su gastronomía es lo que te proponemos en este viaje. ¿Nos acompañas? El pollo a la secretaria (receta) es, sin duda alguna, el plato más típico de Alcalá la Real. Elaborado con salsa de tomate, champiñón, guisantes y pollo, su origen se remonta a principios del siglo XX, cuando un despiste de un grupo de amigos que querían hacer un arroz en el campo derivó en este original plato. Pollo a la secretaria, plato típico alcalaíno. De Baena no hay que salir sin degustar sus platos más populares (el empedraíllo, que se hace con arroz, garbanzos, tomate, pimiento, cebolla, habichuelas, laurel, ajos, aceite, azafrán, sal y agua es uno de ellos) regados, eso sí, con sus vinos, que se enmarcan en la Denominación de Origen Montilla-Moriles. Si quieres ver cómo se elaboran, reserva una visita guiada en las Bodegas Jesús Nazareno. Bodegas Jesús Nazareno de Baena. La huerta es, sin duda, la protagonista en la cocina de primavera de Cabra, que cuenta con una importante Asociación de Hortelanos. Sugerencias como las patatas en escudella; el cardo «esparragao»; la Sopa de Cachorreñas, con pimientos choriceros o «cornetas»; o las berenjenas son un acierto seguro. Huertas de Cabra. Carmona, por su parte, ha conservado un peculiar estilo de cocinar. Ya hemos hablado en alguna ocasión de su típica alboroníapero también merece la pena, si visitas el municipio, buscar uno de esos establecimientos que siguen sirviendo el tradicional cocido con tagarninas. Plato de tagarninas. Aunque aún es época de disfrutar en Osuna de uno de los platos más típicos de Semana Santa, las repapalillas, el buen tiempo invita a que pruebes la tradicional ardoria, una sabrosa variante local del salmorejo. Si quieres ir abriendo boca, aquí te dejamos la receta. Ardoria de Osuna. Unos vinos y aceites de máxima calidad han marcado la gastronomía de Lucena a lo largo de los siglos y descubrirla estos días es tan fácil como divertido. Hasta el 1 de mayo se celebra Tapijazz, una cita que aúna la mejor música con la cocina típica de la localidad. Las tapas, que participan en un concurso, corresponden a las categorías de Tapijazz Rasgo, tapas con reminiscencias sefardíes; Tapijazz Olivino, tapas que se hayan elaborado con vino de la D.O. Montilla Moriles y aceite de la D.O. Aceites de Lucena; Tapijazz Innovación, tapas de elaboración creativa con elementos de vanguardia de la gastronomía; y Tapijazz País Invitado (Colombia). Cartel de Tapijazz 2015 en Lucena. Descubrir el sabor que imprime a cada plato el Aceite de Oliva Virgen Extra de la D.O.P. Priego de Córdoba es lo que te proponemos para tu aventura gastronómica en la ciudad. Aquí tienes algunas ideas y si quieres comprobar para qué mas sirve este genial aceite, participa en una de las catas que organiza Aceites Vizcántar.. El punto dulce a esta ruta lo pone Puente Genil con su delicioso membrillo, que no puedes dejar de probar y, si puedes, de llevarte a casa. ¿Que no sabes dónde comprarlo? Toma nota Membrillo de Puente Genil. Fotografía Ardoria de Osuna: blog www.asopaipas.com

Cocina Directa al Corazón

Hay quien dice que se puede enamorar a alguien por el estómago. De ser cierto, sobran los motivos para enamorarse de cada uno de los ocho municipios de Caminos de Pasión porque su gastronomía está llena de productos y recetas capaces de conquistar a los estómagos (y a los corazones) más exigentes. El verano de 2015 acaba de comenzar y, con él, los bares y restaurantes de nuestra ruta se llenan de platos típicos de esta época y en algunos municipios protagonizan rutas y catas populares para descubrirlos a vecinos y turistas. Cualquier época del año es buena para probar en Alcalá la Real el queso de cabra, que se elabora de forma tradicional (Quesos Sierra Sur y Lácteos La Nora son ejemplos). En verano, además, es típico disfrutar del gazpacho,el ajo blanco y también el tradicional pollo a la secretaria, más delicioso aún si se comparte con los amigos y la familia en pleno campo bajo la sombra de un árbol. Ajo blanco Cabra es famosa por su rica huerta y en verano las mesas de la localidad se llenan de platos tan refrescantes como sanos, nutritivos y bajos en calorías. Lechugas, tomates, rebanillas y cebolletas y todo tipo de hortalizas dan forma a ricas ensaladas (la de pepino y manzana es un ejemplo ), aliños y sopas frías ideales para combatir las altas temperaturas. Ensalada de pepino y manzana La alboronía es un plato típico andaluz que, en Carmona, tiene un fuerte arraigo y es una de las recetas más populares, también en los meses más calurosos. De fuertes influencias árabes, sus ingredientes principales son la calabaza y el calabacín y en los restaurantes de Carmona no falta durante de el verano. Alboronía Baena se vuelca especialmente durante estos meses para dar a conocer su gastronomía con diferentes actividades abiertas a vecinos y visitantes. Hasta finales de junio celebra su primer Concurso de Tapas y Vinos, en el que participan diferentes bares de la localidad que sirven tapa y vino por 3 euros, y en julio vuelve la XII Cata de la Cerveza. Ya en el mes de agosto, es la aldea de Albendín la que celebra su V Ruta de la Tapa Hortelana, que suma a los atractivos de la gastronomía de la zona visitas guiadas. La Fiesta de la Vendimia, la Feria del Queso, y la Feria de la Tapa Cofrade, ya en los últimos días del verano y principios del otoño, completan estas propuestas para conocer de cerca la gastronomía local. También en verano, el Aceite de Oliva Virgen Extra de la DOP Priego de Córdoba protagoniza los platos que pueden disfrutarse en casas y bares. Además, durante el mes de junio se celebra la Ruta de la Tapa, todas elaboradas con AOVE de la DOP y que se sirven más cerveza o vino por 2,5 euros. En una buena mesa no puede faltar el vino y hacemos parada en Lucena para conocer algunas de sus bodegas, que también pueden visitarse estos meses. Es el caso de Bodegas Moriles 47, que explota también las antiguas Bodegas Aragón y Cía y cuyos caldos se encuentran bajo la calidad y prestigio que otorga la Denominación de Origen Montilla-Moriles. Por último, en las casas y bares de Puente Genil, como en buena parte de Andalucía, no falta en verano el tradicional salmorejo, un plato típico cordobés que en Osuna tiene una variante muy popular conocida como ardoria.

La matanza del cerdo: sabor a tradición

Alguien dijo una vez que salir al campo una mañana es como reestrenar el mundo. Y desde luego, al recorrer alguno de los ocho municipios de Caminos de Pasión en estos meses del recién inaugurado otoño no se puede estar más de acuerdo. Alcalá la Real, Baena, Cabra, Carmona, Lucena, Osuna, Puente Genil o Priego de Córdoba dibujan un patrimonio natural que no sólo supone un atractivo por su belleza pictórica sino también por los sabores que los productos de estas tierras ofrecen en su gastronomía. En concreto, de noviembre a marzo es la época ideal de la celebración de la matanza del cerdo, ya que las frías temperaturas favorecen la curación de la carne y evitan los ataques de insectos a los embutidos. Este ritual ancestral, en torno al cual se reúnen familias enteras, se vive como una fiesta que tenía su original inicio el 11 de noviembre, día de San Martín; de ahí el refrán popular de a todos los cerdos les llega su San Martín. A partir de aquí, comienzan los preparativos necesarios que se materializan semanas más tarde por San Andrés (toma a tu res, chica o grande como esté). Foto: Lluvia Vega (alcalalareal.net) Generalmente, la matanza propiamente dicha dura unos dos o tres días desde que el matarife sacrifica al animal, normalmente al amanecer. Desde este momento, familiares y vecinos con labores bien distribuidas se van encargando de los distintos procesos necesarios para el socarrado, el despiece y la preparación de los embutidos y demás productos cárnicos que después protagonizarán algunas de las recetas típicas de nuestra ruta. Así, en establecimientos como Charcutería La Despensa y Embutidos Pérez Díaz, de Alcalá la Real, donde las matanzas tradicionales aún mantienen su arraigo, se pueden adquirir algunos de los mejores ejemplos de morcillas, chorizos, salchichones, jamones, etc… de esta comarca de la Sierra Sur de Jaén. Embutidos Pérez Díaz Uno de las delicatessen más típicas de la zona es el Lomo en Orza, que podéis saborear en los bares y restaurantes de Caminos de Pasión como el Mesón Ruta del Califato de Baena, cuya tapa destacada es el Lomo de Orza a las Finas Hierbas.También para probar y degustar carne de cerdo de calidad, existen opciones como el Restaurante El Potro de Carmona, especializado en carrillera y carnes a la brasa; el Restaurante Las Vegas de Osuna, con el lomo mechado en salsa como especialidad; Las Palomas de Lucena, en cuya carta destacan el chorizo y la morcilla caseros; el Nueva Mezquita de Puente Genil, especializado en churrascos y brochetas de solomillo, o el Califato de Priego de Córdoba, donde se pueden degustar un plato casero de manitas de cerdo.

Las delicatessen de Caminos de Pasión

Alumbrado de Puente Genil La llegada de la Navidad no sólo se nota en el ambiente sino también en las cocinas. En estas fechas, donde las reuniones con familiares y amigos se multiplican, nos gusta recuperar las recetas tradicionales que se transmiten de generación en generación, cuidar la decoración de las mesas y, por qué no, permitirnos ciertos caprichos que nos hagan sentir que lo que celebramos es especial. En el caso de los municipios de Caminos de Pasión las tiendas y los espacios de productos gastronómicos llenan sus escaparates de recomendaciones con productos artesanales, delicattessen y artículos gourmet de primera calidad que definen de algún modo la cultura gastronómica de cada uno de estos pueblos. Cesta Aceites 1881 de Osuna De hecho, en estos espacios pueden encontrarse excelentes caldos con denominación de origen, aceites de oliva virgen extra de olivos legendarios, riquísimos quesos, anisados y licores con sello propio, turrones y dulces artesanales, etcétera en múltiples formatos y con preciosas presentaciones que hacen que se conviertan asimismo en estupendas ideas para regalar. Así, en lo que se refiere al preciado oro líquido se pueden encontrar opciones infinitas en todo tipo de envases y presentaciones. Desde aceite ecológico con Denominación de Origen de Baena, o los de Olea Naturae de Écija al tradicional Virgen Extra de almazaras como las de Santa Teresa de Osuna . Vino de Bodegas Rodríguez Chiachio de Cabra Los que prefieran los vinos, en Caminos de Pasión tienen una ruta perfecta para saborear caldos con Denominación de Origen. Así, en Cabra encontrarán las Bodegas Rodríguez Chiachio, con vinos y vinagres de D.O. Montilla Moriles y una variada gama de productos como conservas, reducciones, rabo de toro, entre otras, disponibles en su tienda online. En Lucena, también de la D.O. Montilla Moriles, se localizan las Bodegas Molina de Mora de Lucena. Y en Puente Genil las Bodegas Delgado, donde ponen a disposición de los clientes lotes combinados de productos de distintas variedades. Pero si son de los que prefieren la cerveza artesana, que goza cada vez de más popularidad entre los consumidores, en Alcalá la Real pueden probar la que se fabrica en Tierra de frontera, que es una de las primeras que se elabora en la provincia de Jaén y una de las primeras de Andalucía y que cuenta con un gran surtido. Además, se hacen etiquetas personalizadas, también se pueden adquirir variedades para todos los paladares. Cervezas artesanas Tierra de frontera de Alcalá la Real Quesería Artesanal Hermanos Peña Párraga de Baena Para acompañar dichas bebidas, nada mejor que un queso como los de la Quesería Artesanal Hermanos Peña Párraga de Baena o los que se realizan en Quesos Sierra Sur de Alcalá la Real, que dispone de tienda online en su página web, donde se pueden poder elegir entre un delicioso surtido. Y parada obligada para los amantes de lo ecológico es la Subbética Ecológica de Cabra, que elabora cestas con verduras y frutas de temporada con las que los platos navideños tendrán, sin duda, un sabor especial. En cuanto a los postres y los dulces, las posibilidades son infinitvas. Desde el tradicional Membrillo La Gondola de Puente Genil a los turrones y dulces de Primitivo Picó en Lucena, pasando por los pasteles artesanales de Productos Cáceres, en Osuna o las tortas de manteca y de aceite y la repostería de San Martín de Porres de Écija. Fábrica de Anís Los Hermanos de Carmona Opciones que se pueden degustar con otra bebida cuyo olor y sabor es imprescindible durante las Pascuas: el anís. Disponible en la tienda de la reconocida Destilería La Flor de Utrera, donde hay deliciosos licores para acabar la sobremesa o en la Fábrica de Anís Los Hermanos de Carmona, que pone a disposición de sus clientes la popular ginebra Puerto de Indias, ideal para tener un detalle con un ser querido.

Sabores de vigilia

La Cuaresma y la Semana Santa de Caminos de Pasión hay que vivirla con todos los sentidos. A la vistosidad de sus desfiles procesionales, los sonidos de los tambores que los acompañan y la intensidad con la que los vecinos viven estos días de preparativos hay que sumar el aroma y el sabor de una cocina local, que con el inicio de la Cuaresma se llena de recetas que llevan siglos elaborándose y que constituyen una arraigada tradición de esta fiesta. Para darlas a conocer, hemos sacado a luz un peculiar Recetario de Cocina y Repostería Cuaresma y Semana Santa que recoge todos esos platos que combinan influencias religiosas, costumbres populares y los productos locales que da la tierra, rica en vinos, aceites, anisados, membrillos… Propuestas muchas veces comunes al resto de Andalucía pero que en cada uno de los municipios que conforman la ruta guardan celosamente variaciones únicas. Así, las mesas se llenan en estas fechas de platos a base de bacalao (ajoarriero, en guisos, con tomate, con almendra y gambas o en potajes de vigilia), naranja (tanto dulce, como salada) o productos de la huerta para revueltos y guisos que ahora podréis degustar siguiendo las instrucciones de nuestro recetario. Propuestas como las chullas de Alcalá la Real, el carnerete de patatas de Baena, las espinacas con garbanzos de Cabra, la alboronía de Carmona, el potaje de Semana Santa de Lucena, las repapalillas de Osuna, el remojón de naranja con bacalao de Priego de Córdoba o las albóndigas de pescado de Puente Genil, entre tantos otros, que dan su protagonismo a las verduras, legumbres y pescados, como marca la tradición cristiana. Igualmente, para los más golosos, esta publicación incluye las elaboraciones de los dulces más típicos como las torrijas, pestiños, roscos fritos, leche frita, ochíos o palillos de leche sin cuyos aromas y sabores sería imposible entender la fiesta. Pero, si no sois muy hábiles en la cocina, podréis disfrutar de este legado gastronómico en la primera Ruta de Cocina y Repostería de Cuaresma y Semana Santa, de la que forman parte un centenar de restaurantes, bares y confiterías de Alcalá la Real, Baena, Cabra, Carmona, Lucena, Osuna, Priego de Córdoba y Puente Genil, que cuentan con el distintivo ‘Cocina y Repostería de Cuaresma y Semana Santa’ y ofrecen en sus cartas estos platos locales.

¡Qué tiene el vino!

Será porque como dice la popular sevillana, es la puerta de oro fino que abre puerta a la alegría o porque no haya mejor sorbo para combatir estos primeros calores primaverales, el caso es que el vino es el producto que nos acompaña en las fiestas, romerías, ferias y encuentros que se producen estos meses en nuestros pueblos. Así, la gama de finos que ofrecen las bodegas de los pueblos de nuestra ruta con Denominación de Origen Montilla-Moriles son de las más demandadas para traer a los paladares ese sabor seco y levemente amargoso tan característico en estas fechas y acompañar tapas, entremeses o aperitivos. Bodegas Delgado de Puente Genil cuenta, entre otros con una gran variedad de vinos finos como el Fino Manolo, el Segunda Bota, el F.E.O. o el Tertulia Fino en Rama, que tiene la particularidad de ser envasado directamente de la bota sin filtrarlo algo que hace que resulte más suave al paladar. Don Santogo. Bodegas Mora Chacón. Lucena Por su parte, las Bodegas Mora Chacón de Lucena tiene entre su oferta en caldos el Santogo Fino, el Don Santogo fino que, tras cincuenta años de crianza dan una personalidad inconfundible y el más joven y ligero de todos: el Moriles especial, indicado para todo tipo de gustos y estupendo para el aperitivo o para acompañar mariscos y pescados.También en Lucena se encuentra la Bodega Torre Burgos, cuyos viñedos están situados en los pagos altos de Moriles, zona calificada como de mayor calidad dentro de la denominación Montilla-Moriles, produce un amplio catálogo de estos caldos como son el Etiqueta Negra, el Blanca, el Socorro, el Extra, el Moriles o el Moriles 2 Crianza, todos vinos pálidos dorados de gran brillantez.Bajo la misma Denominación de Origen –una de las más antiguas de España- se encuentra Bodegas Rodriguez Chiachio de Cabra, dedicada a la elaboración y crianza de vinos y vinagres no sólo para tomar, como el Vino Fino Los Mellizos o el Romería, sino también para cocinar, en la marca ‘El Guiso’, bajo la que también comercializan reducciones artesanas de vinagres balsámicos con distintos aromas. Fino Cancionero de Bodegas Jesús Nazareno. Baena Por último, las Bodegas Jesús Nazareno de Baena elaboran desde 1963 vinos finos y olorosos según la tradición vinícola local. Entre ellos el Vino Fino Baena o el Fino Cancionero, el generoso más universal. Pero, como hemos comentado, este tipo de caldos amistosos y alegres que, por cierto, siempre se sirven fríos, es mejor probarlos junto a un aperitivo. Y la ecuación perfecta es, sin duda, con aceitunas y queso. En el primer caso, podemos optar entre las más de diez variedades con que cuenta la empresa Aceitunas Losada de Carmona y entre las que están las preciadas manzanilla, gordales y verdiales o las manzanillas verde y negra de la cooperativ a SAT Santa Teresa de Osuna. Gordal Losada. Aceitunas Losada Lácteos La Nora de Alcalá la Real En cuanto a quesos, en la ruta Caminos de Pasión podemos encontrar los de laQuesería Artesanal Hermanos Peña Párraga de Baena; o los ricos quesos de Alcalá la Real, fabricados en empresas como Quesos Sierra Sur, con quesos frescos, curados y semicurados de oveja y de cabra o Lácteos La Nora donde se pueden degustar artesanales especialidades en queso viejo, curado y tierno en aceite de oliva virgen extra. En el municipio jienense se celebra además en una muestra de quesos tradicionales.

Receta Gazpacho

Ingredientes: Elaboración: El gazpacho es, sin dudarlo, la receta estrella de la gastronomía veraniega andaluza. Sus nutrientes, su frescura, su riquísimo sabor y su coste lo convierten en el plato más popular en estos días de calor, tanto para tomarlo de aperitivo, como de primer plato -acompañado de una guarnición de pepino, pan y/o huevo duro-, o incluso de postre. Su receta además es muy sencilla, aunque es cierto que existen múltiples variantes en cuanto a si se añade o no ingredientes como la cebolla o la zanahoria, por ejemplo. En cualquier caso, para la receta base se requiere lo siguiente: Primero se cortan los tomates, el pimiento y el pepino en trozos. Se bate todo con la batidora y se le añade el aceite, el vinagre y la sal. A continuación, se le agrega el pan, preferiblemente la miga y sin corteza y empapado ligeramente en agua. Es habitual, de hecho, usar el del día anterior. Si se quiere se le añade también un diente de ajo. Para no notar la piel de los tomates es conveniente pasarlo por un colador chino o un pasapurés. Es fundamental, asimismo, dejarlo enfríar en el frigorífico. Se le puede incluso añadir cubitos de hielo. ¡Ya sólo queda servir y disfrutar!

El verano a sorbos

Con la llegada de los día calurosos los municipios de Caminos de Pasión dejan atrás los contundentes guisos del invierno para dar paso a recetas más frescas y ligeras que tienen en su mayoría a las verduras como protagonistas y al aceite de oliva virgen extra como aliado imprescindible. Así, en nuestros pueblos de la provincia de Córdoba -Baena, Cabra, Lucena, Puente Genil y Priego de Córdoba– el plato estrella es el salmorejo, seña de identidad de la gastronomía de la zona y presente estos meses en las cartas de todos los bares y restaurantes cordobeses. Esta deliciosa crema se elabora mediante un majado a base de tomates, miga de pan, ajo, vinagre, sal y aceite de oliva virgen extra. También típico de estos meses son las recetas a baso de verduras, generalmente frías. Exquisitos y refrescantes aliños de todo tipo (tomates, pimientos, pepinos, patatas, zanahorias…), ensaladas, salpicón, etcétera… que resultan deliciosos gracias a la calidad de los productos del campo que regala nuestra ruta. En Alcalá la Real, por ejemplo, es muy típica la pipirriana, un picadillo de tomate, pimiento, cebolla y patata (opcional). Si bien suele servirse como primer plato, junto a una guarnición de virutas de jamón, huevo dura y picatostes, también es bastante frecuente encontrarlo como complemento de otros productos como las berenjenas fritas. Saliendo de Córdoba, concretamente en Osuna, existe una variante que se llama ardoria y que se sirve con huevo duro y atún o huevo duro y jamón. Sin embargo, en general, en los pueblos de la provincia de Sevilla (Carmona, Écija, Osuna y Utrera) es más habitual el consumo de gazpacho. De receta muy similar al salmorejo, este plato es más ligero que el anterior e incorpora para su elaboración verduras como el pepino, la cebolla o el pimiento. Aunque también se consume como aperitivo, o simplemente como bebida de acompañamiento, es muy usual tomarlo como postre. Si algo tiene el gazpacho es que está tan arraigado que existen tantas formas de hacerlo como personas que lo preparen. En Écija, por ejemplo, se le llama gazpacho ecijano. Por supuesto, como dice el refrán, «con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse». Por eso, en nuestra ruta -con una oferta excelente de Aceites de Oliva Virgen Extra- estas recetas ofrecen sabores únicos.Por su parte, si hay un producto estrella de la temporada en Acalá la Real son las cerezas, siendo uno de los mayores productores a nivel nacional. Así esta deliciosa fruta es el postre perfecto del verano aunque cada vez es más frecuente su uso en recetas más innovadoras como el gazpacho de cerezas. Por último, y aunque propio de la primavera, es de destacar un plato típico muy apreciado en Andalucía, como es el guiso de caracoles, que protagoniza la carta de los bares el mes de junio y que en pueblos como Utrera gozan de una gran popularidad.

Receta Carne de Membrillo

Ingredientes Para 1,5 K de Carne Membrillo aproximadamente: · 2 Kilos de membrillos · Azúcar (según peso de la masa) Preparación En una olla rápida cocemos los membrillos con solo dos tazas de agua. (Generalmente en Diez minutos están cocidos). Seguidamente pelamos los membrillos y los cortamos en pequeños trozos para pasarlos por la batidora y convertirlos en pulpa de membrillo, pesamos dicha pulpa y le añadimos la misma cantidad de azúcar. Removemos bien el membrillo con el azúcar y lo ponemos a hervir, dejándolo durante 25 minutos como mínimo y removiendo de vez en cuando. Finalmente vertimos la crema obtenida en un molde para dejarla enfriar y cuajar. Se sirve fría como postre o como desayuno y se puede consumir sola, con pan o con queso fresco está buenísima. Incluso es típico en Puente Genil regalar a los amigos la famosa carne de membrillo.

Receta Torta Inglesa de Carmona

Ingredientes: Elaboración: En primer lugar preparamos el bizcocho. Para ello necesitamos huevos, harina y azúcar. Pesamos los huevos y ponemos la misma cantidad de azúcar, también añadimos la mitad de la cantidad de harina. Ponemos en un recipiente el azúcar y los huevos y batimos con las varillas durante varios minutos, hasta ver que su volumen aumente y esponje. A continuación, tamizamos la harina y mezclamos suavemente. Seguidamente, vertemos la masa en un molde engrasado, de unos 23 cm de diámetro y horneamos a 180º C, calor circular, con aire, unos 12 minutos, hasta que veamos que esté dorado. Desmoldamos y reservamos para que enfríe. Una vez tenemos listo el bizcocho preparamos el hojaldre. Lo extendemos y le ponemos el molde que hemos usado para el bizcocho encima para cortar según la medida del molde. Horneamos a 200º C unos 12 o 15 minutos, con el molde encima para hacer que el hojaldre no suba. Sacamos del horno, quitamos el molde y reservamos. Para montar la torta, ponemos en primer lugar el bizcocho sobre la bandeja o plato donde lo vayamos a presentar y le añadimos una capa de cabello de ángel, la extendemos bien y ponemos el hojaldre encima. Finalmente, espolvoreamos toda la superficie con azúcar glas y con la canela hacemos unas líneas que parten desde el centro, y ya tenemos nuestra Torta Inglesa lista para servir.

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