Mousse de chocolate al aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva virgen extra, ingrediente básico en el recetario de los municipios de la Ruta Caminos de Pasión, tiene cabida también tanto en la repostería tradicional como en los postres más innovadores. Nuestros amigos del Cortijo Suerte Alta, en Albendín (Baena), y la cooperativa Hojiblanca, en Lucena, nos enseñan cómo se prepara un mousse de chocolate al aceite de oliva virgen extra con un pequeño toque de licor.
Ingredientes:
- 8 huevos.
- 50 cc de aceite de oliva virgen extra.
- 150 gr de azúcar.
- 300 gr de chocolate negro.
- 30 gr de brandy.
Preparación:
Pesa todos los ingredientes por separado. Casca los huevos y separa las yemas de las claras, reservando estas últimas en el frigorífico.
Derrite el chocolate al baño maría suave (sin sobrepasar los 50°C). Por otro lado, bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que emulsionen. Añade el chocolate derretido poco a poco mezclando con cuidado e incorpora el brandy y el aceite de oliva en hilo fino.
Monta las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal. Cuando estén espumosas, añade el resto del azúcar. Finalmente, mezcla las claras con la crema de chocolate usando movimientos envolventes. Vierte en vasitos y enfría en la nevera un mínimo de cuatro horas.