Relleno de Carnaval
Estamos en julio, lo sabemos. No nos hemos vuelto locos, pero es que con este calor nos acordamos con cierta nostalgia del frío de febrero. Además, los veraniegos festivales de carnaval de Lucena, Alcalá la Real o Cabra nos transportan a unos meses atrás. Será por todos estos motivos que hoy queremos recordar la receta del ‘Relleno de Carnaval’, un embutido típico de Priego de Córdoba que pervive en el recetario local gracias a la herencia de las familias, transmitida de madres a hijas.
Ingredientes: Huevos, miga de pan, carne picada de cerdo y pavo, un trozo de tocino añejo y jamón serrano picados, lengua salada picada (opcional), ajo y perejil picados finamente, una hebra de azafrán, colorante, clavo, pimienta, sal, un cuajar o tripas para rellenar.
Elaboración: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente hondo y hacer una masa homogénea. Deja reposar durante dos horas; pasado este tiempo, rellenar el cuajar o las tripas. Poner una olla con abundante agua, un hueso añejo y salado. Introducir el cuajar antes de que empiece a hervir y mantener media hora a fuego medio. Sacar, enfriar, cortar y degustar.
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