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La estación de los primeros aceites y vinos

Cuando el verano empieza a dar sus últimos coletazos, los pueblos de Caminos de Pasión se preparan para afrontar una estación, el otoño, en la que el campo se convierte en el auténtico protagonista. La vendimia, primero, y la recolección de la aceituna, después, llenan de vida los campos de cultivo y las almazaras y bodegas, donde se trabaja intensamente para elaborar, como desde  hace siglos, los primeros aceites y vinos del año. Monumento a los olivareros en Baena El otoño es, por tanto, una buena época para visitar esta ruta y descubrir una gastronomía basada en los productos de la tierra y que cuenta con el aval de varias denominaciones de origen conocidas en todo el mundo. Es el caso de los vinos de la D.O.Montilla Moriles y los aceites, el oro líquido de esta tierra, de las D. O.de Lucena, Baena, y Priego de Córdoba. Bodegas Delgado (Puente Genil) Las cartas de los bares y restaurantes de Alcalá la Real, Baena, Cabra, Carmona, Lucena, Osuna, Priego de Córdoba y Puente Genil se llenan en esta época de platos y recetas tradicionales inspirados por esos primeros vinos y aceites de la temporada. Potaje de habichuelas ‘amonás’ Para los que quieran vivir en primera persona los procesos de elaboración de los vinos y aceites de Caminos de Pasión y empaparse, además, de la cultura que los rodea, almazaras y bodegas abren sus puertas de par en par y organizan visitas y actividades. Almazara En Alcalá la Real, Bodegas Marcelino Serrano ofrece la posibilidad de visitar sus viñedos y participar en catas y degustaciones. Se trata de una empresa familiar con más de 25 años que está recuperando variedades de vid de la Edad Media. Más de 150 años tiene, por su parte, el molino de aceite que la empresa Alcalá Oliva muestra al turista que pasa por su Museo del Aceite de Oliva y hasta el siglo XVIII nos transportará el vino del «Terreno» que se elabora de forma artesanal en el Lagar de los Vinos. Además de contar con un Museo del Olivar y del Aceite de Oliva, Baena tiene su propia D.O. de aceite. Almazaras como las de Cortijo de Suerte Alta, Nuñez de Prado o Nuestra Señora de Guadalupe reciben a grupos para mostrarles cómo elaboran sus prestigiosos aceites.  Bajo la prestigiosa Denominación de Origen Montilla-Moriles se elaboran los vinos de las bodegas lucentinas, que en esta época organizan diversas actividades. Tradición, gastronomía y trabajo artesanal se funden en empresas llenas de historia como las Bodegas Mora Chacón, fundada en 1891, Torres Burgos, de 1890, Molina de Mora, donde se elaboran vinos envejecidos en botas de roble americano, o Moriles 47, con unas instalaciones de más de 10.000 metros cuadrados. Siguiendo la ruta de los aceites de Caminos de Pasión, nos encontramos con la D.O. de Priego de Córdoba, bajo la que se enmarcan firmas como Manuel Montes Marín, Vizcánzar, especializada en cultivos ecológicos, o Almazaras de la Subbética, cuyas visitas concluyen siempre con una deliciosa cata.  Disfrutar del otoño de Caminos de Pasión de una manera diferente es lo que proponen empresas como Bodegas Delgado, en Puente Genil, que ofrece espectáculos flamencos en sus instalaciones. Desayunar en el Molino Viejo de Cabra, que es también un museo, aprender los secretos del aceite en la Oleoteca Naranjos y Olivos de Carmona o conocer en Osuna el fruto del trabajo de los 37 agricultores que en 1959 fundaron la Almazara S.A.T. Santa Teresa son otras maneras para saborear esta estación.

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Un regalo para el paladar

Orgullosos de su gastronomía, los pueblos de Caminos de Pasión han conservado recetas que han pasado de padres a hijos y cuyo secreto no es otro que las materias primas con la que se elaboran y que proceden directamente del campo y la huerta de esta rica tierra. La tradición gastronómica de Alcalá la Real, Baena, Cabra, Carmona, Lucena, Osuna, Priego de Córdoba y Puente Genil está llena también de productos que se elaboran hoy como hace siglos y que mantienen vivos unos procesos artesanales que son garantía de máxima calidad en aceites, vinos, quesos, dulces y otros sabores típicos de la zona. Un auténtico viaje por los sentidos es lo que proponemos en este recorrido por algunos de los imprescindibles para los amantes de la gastronomía que nos visiten. ¿Lo mejor de todo? Que además de disfrutarlo sobre el terreno, también puedes llevarte a casa el sabor de nuestros pueblos. Las distintas civilizaciones que han escrito la historia de Alcalá la Real han dejado su huella en el recetario de este municipio jienennse, que conserva una rica gastronomía en la que el aceite y el vino comparten protagonismo con los quesos artesanales y sus derivados. El sueño de una familia está detras del sabor de los caldos de Bodegas Marcelino Serrano, que inició su andadura hace un cuarto de siglo y que además de investigar para la recuperación de algunas variedades de vid que se cultivaban en la zona durante la Edad Media, comercializa vinos con pinot noir, cabernet-sauvignon, torrontes y syrah. Desde 1994, por su parte, se elaboran en la aldea alcalaína de Ermita Nueva los quesos artesanos Sierra Sur,  que han sido reconocidos con diferentes premios a lo largo de este tiempo. De cabra, oveja, curados… todos pueden degustarse en sus instalaciones, que están abiertas al público. Quesos Sierra Sur El aceite de oliva virgen extra, avalado por la Denominación de Origen Baena, es uno de los grandes tesoros de este municipio cordobés. Tanto el Cortijo de Suerte Alta, como la Almazara Núñez de Prado y la Olivarera Nuestra Señora de Guadalupe son un buen ejemplo de la rica tradición aceitera de Baena, donde son famosos también los vinos pertenecientes a la D.O.Montilla-Moriles como los que se elaboran en las Bodegas Jesús Nazareno. Aceite de oliva virgen extra de Baena De sobra conocida es la calidad de los productos de la huerta de Cabra, un municipio cuya repostería artesanal está íntimamente ligada a sus tradiciones. El mejor ejemplo son sus garrojos, que pueden comprarse en establecimientos como Panadería La Barriada y que son el recuerdo o el regalo perfecto tras una visita a la localidad.  Garrojos de Cabra Continuando con los dulces, los que visiten Carmona no pueden marcharse sin probar (y comprar) algunos de los dulces de conventos que elaboran las religiosas del convento de Santa Clara y que está abierto al público todos los días. Parada obligada también para los más golosos es alguna confitería para probar la tradicional torta inglesa de Carmona. Por último, la fábrica de anís Los Hermanos, con más de 130 años de historia, es otro de los imprescindibles de esta ruta gastronómica por Caminos de Pasión. Anís Los Hermanos Los vinos de Lucena, enmarcados también bajo la Denominación de Origen Montilla-Moriles, son uno de los grandes tesoros gastronómicos de la localidad. Ver de cerca cómo se elaboran, participar en una cata o llevarse a casa sus favoritos es lo que proponen a los visitantes las bodegas Moriles 47, Mora Chachón, Torres Burgos y Molina de Mora. Vinos de Bodegas Moriles 47 En Osuna, el aceite y la repostería son los protagonistas de cualquier jornada de compras dedicada a la gastronomía. Muy conocido es el aceite 1881, que se elabora en la Almazara S.A.T. Santa Teresa, y también las deliciosas aldeanas, que en la Confitería Santa Domingo, abierta desde mediados del siglo XVIII, son todo un clásico. Imprescindible también es visitar el Monasterio de la Encarnación y el Convento de San Pedro para comprar los dulces que elaboran artesanalmente las religiosas. Aceite 1881 La Denominación de Origen Priego de Córdoba es una de las más prestigiosas, por lo que el aceite es uno de los ingredientes estrella de la gastronomía local. Las almazaras Manuel Montes Marín, Mueloliva, Gomeoliva  y De la Subbética son visita obligada, como también lo es la sede de Aceites Vizcántar que, además de aceites ecológicos, vende una interesante selección de cosméticos elaborados con aceite de oliva. Los amantes de los dulces, seguro que agradecerán la visita a La Flor de Mayo, donde la especialidad es el famoso turrolate. Productos Vizcántar Nuestro recorrido termina en Puente Genil, un municipio que ha hecho del membrillo una de sus señas de identidad. Empresas como El Quijote, La Góndola o San Lorenzo han llevado el nombre de la localidad por todo el mundo con este producto, que exporta desde el siglo XIX y que se suma a sus vinos y aceites (Bodegas Delgado, Cortijo El Canal. Oleoeventia y Aceite de las Valdesas son un ejemplo) para ofrecer una gastronomía única y variada. Membrillo de Puente Genil Estos son sólo algunos de los productos que se elaboran en nuestros pueblos. El resto de imprescindibles, en esta ruta de compras por la gastronomía de Caminos de Pasión.

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Los sabores de la tierra

Uno de los grandes tesoros con los que cuenta Caminos de Pasión es su gastronomía, que hunde sus raíces en la propia historia de sus pueblos. Un buen ejemplo de ello está en Cabra, que debe su emplazamiento originario a un entorno con abundante agua gracias a la confluencia del río Cabra y el arroyo del Chorrón. Es por esto que la historia de la localidad está fuertemente vinculada a la huerta, que durante siglos fue la base de su economía y también de su cultura e incluso su paisaje. Las huertas de Cabra han abastecido a toda la comarca e incluso a otras provincias cercanas y más de 500 hectáreas de su término son aptas para el cultivo de verduras, frutas y hortalizas. Aunque los cambios sociales y urbanísticos han mermado a lo largo del tiempo estas huertas, la tradición hortelana sigue fuertemente arraigada en la localidad y en los últimos años varias iniciativas han favorecido la recuperación de estos huertos y, por tanto, de unos productos que vuelven a estar presentes en el recetario tradicional. Pero la riqueza de estas huertas no sólo radica en la variedad de hortalizas y verduras que se cultivan en ellas sino también en los métodos que se utilizan. Métodos de cultivo cien por cien ecológicos garantizan la producción de unos alimentos saludables, frescos y de temporada que aportan un mayor número de vitaminas, minerales y antioxidantes además de conservar un sabor más intenso y auténtico. Para logralo, no sólo se utilizan fertilizantes orgánicos sino que se practica la rotación de cultivos y se respetan los ciclos y tiempos de crecimiento y maduración de cada uno de ellos. Este tipo de agricultura no sólo deriva en una alimentación más saludable sino que que repercute positivamente en la conservación del entorno natural. Iniciativas como la puesta en marcha de la Asociación Subbética Ecológica, cuyo nacimiento gira en torno a las huertas ecológicas de Cabra y su Asociación de Hortelanos (actualmente con 36 socios) y que agrupa a productores ecológicos y consumidores, están sirviendo para que la zona haya retomado una tradición tan sabrosa como saludable. Asimismo, con el apoyo de la administración municipal, los hortelanos han podido revitalizar la marca Huertas de Cabra, bajo la que venden unos productos que son la base del recetario local. Disfrutar de ellos, y también contemplar en primera persona el mimo y dedicación con el que se cultivan,  es una de las experiencias únicas que ofrece al viajero que se adentra en Caminos de Pasión. Esta época es el mejor momento del año para visitar estas huertas y, cómo no, para disfrutar ya en la mesa de todo lo que tienen que ofrecer al paladar. Entre los meses de abril y junio de las huertas de Cabra brotan, entre otras verduras, habas (muy típicas de esta tierra), ajos, alcachofas, apios, berenjenas, brócoli, calabaza, espárragos o distintos tipos de col y pimientos. También la fruta tiene un rincón reservado en las huertas de Cabra, que en primavera ven florecer brevas, ciruelas, naranjas o peras e incluso plantas aromáticas. Disfrutarlas en el territorio o, por qué no, llevarse a casa algunas de las cestas ecológicas que elaboran los hortelanos (puede contactarse con ellos en el teléfono 957 520 318) es una de las recomendaciones obligadas para los que quieran saborear la gastronomía de Caminos de Pasión. Verduras y hortalizas de la huerta También las cartas de los bares y restaurantes de Cabra dan fe de su rica huerta. En esta fechas, no hay que marcharse de la zona sin probar platos tan típicos como las habas fritas con cebolleta (una receta de la temporada), las espinacas con garbanzos (un clásico que no puede faltar en cualquier menú) o el delicioso salmorejo.  Espinacas con garbanzos Otras propuestas típicas de Cabra son la Cocina Cardillos, a base de habichuelas “amonás”, patata, y cardillos; las patatas en escudella; el cardo «esparragao»; la Sopa de Cachorreñas, con pimientos choriceros o «cornetas»; o distintas variedades de berenjenas.  Salmorejo Si estáis estos días por Cabra, aquí podéis encontrar un listado con bares y restaurantes en los que disfrutar a la mesa de los productos de su huerta.  Por Ángela Serrato

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Una fiesta llena de sabor

Que la Semana Santa se vive intensamente en los pueblos que conforman la ruta Caminos de Pasión se hace evidente en el arte, la música y también en multitud de tradiciones que han permanecido intactas al paso del tiempo. De todas ellas, una toma especial importancia durante los días previos a esta festividad. Las recetas que conforman la llamada cocina de Cuaresma han alimentado generación tras generación un profundo respeto por la tradición y por el sentimiento religioso que, en definitiva, subyace en todas las manifestaciones populares en torno a la Semana Grande de Andalucía. La versión más dulce de esta tradición gastronómica durante la Cuaresma y la Semana Santa en Caminos de Pasión tiene su representación en cada municipio de la ruta. El recetario popular está lleno de dulces típicos que inundan obradores, confiterías y cartas de postres de bares y restaurantes. Así, cualquier punto de nuestra ruta es buen lugar para disfrutar de algunas de las recetas dulces más típicas de estas fechas. La de las torrijas, cuya base es el pan, es una de las más conocidas. Además de las clásicas elaboradas en leche, otros ingredientes como la miel o el vino dulce protagonizan otras versiones. Torrijas También los pestiños son todo un símbolo de la repostería de estas fechas. Antes de pasar por la sartén, este delicioso dulce se aromatiza con ajonjolí y su sabor se puede matizar también con miel o canela. La receta de los roscos fritos, estos sin ajonjolí, es muy similar y degustarlos en los días previos a la Semana Santa es también una arraigada tradición. Pestiños Junto a estos, la leche frita, las magdalenas o los gañotes son otros de los dulces que conforman un recetario común alimentado a lo largo de los siglos, mostrando cada uno de ellos sus propios y genuinos dulces. Así, en una visita a Baena bien merece la pena un alto en el camino para degustar sus tradicionales pestiños que, como sus ricos panetillos de cortijo, a base de almendra, claras de huevo y canela, tienen su origen en su época morisca. Panetillos de cortijo En Cabra nos encontraremos en esta época con los denominados garrojos, los dulces más típicos en el municipio durante la Cuaresma y la Semana Santa. Se elaboran a base de huevos, aceite, ralladura de limón, canela y azúcar y su aspecto en espiral los hace fácilmente reconocibles. Garrojos Hasta Lucena tendremos que desplazarnos para degustar sus conocidos pestiños de pellizco, las empanadillas de cabello de ángel o las sabrosas sopaipas, con la harina y el aceite de oliva como principales ingredientes. Pestiños de pellizco y empanadillas de cabello de ángel En Osuna, son sus ricas pastas, conocidas como crestillas, uno de los dulces más peculiares que encontramos en estas fechas, similares a los pestiños pero con diferentes ingredientes. En Priego de Córdoba, donde no faltan estos días tampoco los pestiños, la mañana del Viernes Santo se saborea intensamente, ya que es en este día cuando la subida de Nuestro Padre Jesus Nazareno al Calvario se acompaña de palillos de santo y hornazos. El primero es dulce y está elaborado a base de leche, harina morena, azúcar, aceite de oliva y canela, mientras que el hornazo, que se hace en forma de gallina, tiene base de huevo y sal. Palillos de Santo En Puente Genil, donde cualquier momento es bueno para disfrutar con uno de sus postres a base de membrillo, la Cuaresma es la época adecuada para probar los denominados ochíos, unos roscos alargados con un intenso sabor a anís. Los roscos de huevo o roscos de Semana Santa son otro clásico en la localidad durante esta época y son famosos los de la Panadería Rosales. Ochíos En Alcalá la Real, donde los pestiños se conocen como borrachuelos, es tradición también disfrutar estos días del arresoli, un delicioso licor de café. El vino dulce, por último, es el ingrediente estrella de las conocidas torrijas de Carmona.

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El sabor de nuestra Navidad

Íntimamente ligada a nuestras fiestas y tradiciones, la gastronomía de Caminos de Pasión es tan rica y variada como lo es la historia de nuestros pueblos. Los productos de la tierra (aceite de oliva, vinos y la huerta) son el elemento que articula un recetario común que, sin embargo, tiene sus particularidades en cada municipio. Durante la Navidad, son los dulces los que llevan a su máxima expresión una costumbre que ha perdurado a lo largo de los años: la de dotar de un sabor diferente cada festividad.  Te invitamos a que compartas con nosotros un sabroso recorrido por las recetas navideñas de Caminos de Pasión. Por su naturaleza, los dulces conventuales son uno de los grandes tesoros gastronómicos con los que cuentan nuestros pueblos. Durante todo el año, religiosas de diferentes órdenes elaboran en los conventos y de manera artesanal recetas con siglos de historia que acompañan cada comida y cada cena en estas fiestas. Bien merece la pena una visita al Convento de Santa Clara, en Carmona, o al de la Encarnación, en Osuna, donde las hermanas venden sus dulces artesanales. Muy influenciados por la respostería andalusí medieval, es frecuente el uso de almendras, miel o anís en los dulces de Caminos de Pasión, donde tienen también un protagonismo especial los clásicos mantecados Mantecados En Priego de Córdoba, donde hay incluso un Museo de la Almendra, encontramos un ejemplo en la Pastelería Artesanal El Palenque Hijas y Nietas de Paulina Martos, donde la tradición pastelera convive con las nuevas creaciones.  Pero es la personalidad de cada pueblo lo que enriquece la gastronomía de la ruta, ya que cada uno de ellos tiene sus propias recetas tradicionales, que van heredándose de padres a hijos. En Alcalá la Real, no hay Navidad sin tortas de manteca o roscos de San Antón, Roscos de San Antón que hay que acompañar con un poco de arresolí (licor de café). En Panadería Dulcería J.R son especialistas en elaborarlos de manera totalmente artesanal. En Baena, donde el aceite de oliva protagoniza cada receta, también dedican un mimo especial a los dulces. Las gachas con cuscurrones o los panetillos de cortijo son típicos de la ciudad y continúan elaborándose de manera artesanal en establecimientos como Confitería Ángel Monroy Ocaña o Confitería Serapio Salas. De Cabra no hay que marcharse sin probar las conocidas bizcotelas de las monjas Agustinas o visitar algunos de los establecimientos que trabajan sin descanso estas fiestas para elaborar dulces tradicionales de estas fiestas. Uno de ellos es Panadería La Barriada, muy conocida por sus garrojos, un dulce típico de la Semana Santa egabrense. Hasta Carmona nos lleva la búsqueda de un dulce que se disfruta todo el año y, cómo no, también en Navidad: la torta inglesa. Torta inglesa El legado árabe marca la repostería propia de la ciudad, donde existe también una larga tradición conventual. El Obrador de Nuestra Señora de Gracia, el Obrador Lora Jiménez, Confitería Las Delicias o Confitería Nevada  son parada obligada para los más golosos. Hay pocos dulces más típicos estas fiestas que el turrón y en Lucena hay una empresa, Primitivo Picó, que desde 1943 se dedica a su elaboración. Tradición e innovación se dan la mano en Confitería Cañadas, fundada en 1913 por Antonio Cañadas y que desde hace unos años ofrece también repostería sefardí. Por último, qué mejor manera de disfrutar del tradicional roscón de reyes que visitando la confitería El Dulcero, que desde hace años elabora uno gigante que hace las delicias de grandes y pequeños.  En Osuna se preparan también para celebrar a principios de enero las fiestas en honor a su patrón, San Arcadio, una fecha que tiene su propio dulce: las tradicionales gachas. Junto a los dulces de conventos, la ciudad disfruta estos días de Navidad también de un dulce propio, la aldeana  Aldeanas que en Confitería Santo Domingo se elabora desde 1750. En Confitería San Francisco también hay pasteles tradicionales de estas fiestas y en Productos Cáceres llevan años dedicados a elaborarlos. El turrolate no falta estos días en Priego de Córdoba y en La Flor de Mayo lo elaboran de manera artesanal. Otras propuestas para irse con un dulce sabor de boca son las de Hermanos Díaz o La Aguilareña.   Si hay un producto característico de Puente Genil es su dulce de membrillo,  Membrillo un producto que se exporta desde el siglo XIX y al que se dedican numerosas empresas en la ciudad. El Quijote, La Góndola o San Lorenzo son un buen ejemplo. Otros dulces típicos de estas fiestas pueden degustarse en Confitería Miragenil. Los dulces marcan los menús navideños en los pueblos de Caminos de Pasión, que también reservan un hueco a sus caldos, siempre listos para disfrutar de la buena mesa, y productos tan típicos como el anís o el moscatel. 

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Pollo a la Secretaria, el protagonista de las Jornadas Gastronómicas de Alcalá la Real

La Muestra de Recursos Típicos de la Sierra Sur llega a Alcalá la Real del 11 al 13 de octubre. Entre la amplia programación de este evento itinerante por los municipios de esta parte de la provincia de Jaén, los organizadores han previsto unas Jornadas Gastronómicas de lo más suculentas. Cinco restaurantes alcalaínos –Rincón de Pepe, El Parque, Las Catacumbas, El Zacatín y Torrepalma– han decidido participar en esta especie de ruta culinaria preparando platos típicos de la tierra. Y no puede faltar una de las recetas más singulares de la gastronomía de Alcalá la Real: el pollo a la secretaria o ‘secretaria alcalaína’, como también se le conoce. La historia de este plato se remonta a los años veinte del pasado siglo XX, cuando un grupo de amigos decidieron “ir de guiso” a un cortijo de la zona. La idea era la de cocinar un arroz caldoso con su sofrito, su pollo, sus verduras y su aceite de oliva. Pero cuando el guisandero o cocinero, que resultó ser secretario del Ayuntamiento de Alcalá la Real de entonces, vio que se le había olvidado el arroz, surgió otra idea. La esposa del improvisado cocinero (la secretaria, como se le llamaba por la profesión de su marido) propuso que se comiera así, sin el ingrediente principal y sin caldo, algo a lo que el resto de comensales aceptó de inmediato dado la premura de tiempo. Así fue como nació este plato tan popular y exquisito en la tierra del Palacio Abacial. Ingredientes (para 6 personas) -Pollo campero grande de unos 3 ó 4 kilos de peso aproximadamente. -2 vasos de aceite de oliva.  -2 hojas de laurel.  -2 cebollas grandes.  -6 dientes de ajo.  -1 vaso de vino blanco.  -2 higaditos de pollo.  -250 gramos de pimientos morrones en conserva.  -150 gramos de guisantes en conserva.  -500 gramos de tomate natural.  -150 gramos de jamón serrano.  -2 cucharillas de pimienta negra molida. 2  sobres de colorante alimenticio amarillo. Azafrán en hebra. Sal Receta: Se arregla el pollo y se trocea. En una sartén se fríe el jamón hecho tacos no muy grandes y los ajos enteros. Una vez frito se sacan a un plato los ajos y la mitad del jamón.  A continuación,en la misma sartén se fríe el pollo con la mitad del jamón ,sal y un chorreón de vino blanco. Una vez dorado el pollo se saca a otro recipiente. En el aceite se fríe el pimiento, la cebolla, los tomates troceados y un poquito de perejil.  Se trituran los ajos y el jamón (que habíamos sacado anteriormente ), el pimiento, la cebolla y el tomate, el azafrán en hebra, la asadura frita y la pimienta molida. Todo esto se junta con el pollo y se le da un hervor y finalmente se le añaden los guisantes y pimientos morrones.  FOTO: Alcalálareal.net 

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Bodegas Delgado, a punto de cumplir 140 años elaborando vinos en Puente Genil

Las centenarias botas de Bodegas Delgado esperan la llegada del vino nuevo. Aguardan los nuevos caldos durante este mes de septiembre como lo vienen haciendo desde 1874, cuando Antonio Delgado y su esposa María Estrada compraban una partida de botas de roble americano sin saber que ahí nacía una de las bodegas con más solera de la demarcación Montilla-Moriles.   La visita a este templo del vino surge como un regalo para ese viajero que pasea por el interior de Andalucía. La bodega se encuentra en pleno casco antiguo de Puente Genil –su otra instalación, el Lagar San Antonio, está a las afueras de la ciudad– ocupando una superficie total de unos 5.000 m² distribuidos en distintos edificios, algunos de los cuales se comunican entre sí por túneles subterráneos que discurren bajo las calles. La bodega, cuatro generaciones de propietarios después, permanece igual que cuando se fundó, sin apenas modificaciones, lo que constituye, sin duda, un aliciente añadido que la ennoblece a los ojos del visitante. Ni tan siquiera la Guerra Civil –cuenta la historia de la bodega– alteró la tranquilidad de los vinos que reposan en sus botas. En la actualidad, Bodegas Delgado pasa por ser una de las firmas con mayor prestigio de la denominación de origen. Entre sus vinos, y si hay que destacar alguno, el fino y sus amontillados se merecen todos los elogios oídos a lo largo de estos 140 años de vida. Visitas enoturísticas Bodegas Delgado se ha iniciado en el capítulo del enoturismo ofertando las visitas a sus instalaciones con diferentes opciones. Nosotros vamos a destacar la experiencia que une el vino y el flamenco, dos elementos unidos desde sus raíces que dan lugar a una visita muy especial. ITINERARIO: DURACIÓN DE LA VISITA: 3 horas.

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Baena, la escapada gastronómica de septiembre

El mes de septiembre viene con un buen sabor de boca para Baena. La Fiesta de la Vendimia, el nacimiento de los nuevos vinos, regalará en esta ciudad de Caminos de Pasión el hermanamiento entre los caldos de Baena y Cambados. Son palabras mayores. Vinos con denominación de origen Montilla-Moriles y Albariño de Rías Baixas, frente a frente. Esta unión de los dos vinos tendrá lugar los días 6 y 7 de septiembre con quince cofradías gastronómicas españolas como testigo, dando lugar a un evento gastronómico que saldrá a pedir de boca. Pero si este fin de semana tendrá en Baena un sabor especial, qué me dicen del siguiente. La Feria-Degustación de Quesos Artesanos hace de esta ciudad cordobesa su capital del 13 al 15 de septiembre. Más de 200 quesos diferentes, de diversas regiones de España, acuden a esta cita. El nuevo centro de congresos y exposiciones hace de anfitrión en esta feria organizada por la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía, uno de esos colectivos que si no existieran, habría que inventarlos. Los amantes del queso no podrán perdonarse el viaje hasta Baena, en una escapada de fin de semana que se podría aprovechar, entre queso y queso, para pasear por el yacimiento de Torreparedones o las callejuelas de la Almedina. Vinos y quesos, quesos y vino. Baena, la escapada gastronómica de septiembre.

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El aceite como producto turístico en Andalucía

La Ruta Caminos de Pasión, como Caminos de los Sentidos, rinde tributo a la gastronomía andaluza y mediterránea, con vinos de la DO Montilla-Moriles y con aceites de oliva extra virgen amparados en diversas denominaciones de origen. Los aceites protegidos con la Denominación de Origen Protegidas (DOP) son vírgenes extra, tienen un color que oscila entre el amarillo verdoso y el verdoso dorado y un sabor frutado y característico de la variedad de la que proceden. Los municipios de nuestra ruta están amparados en diversas Denominaciones de Origen Protegidas: DOP Priego de Córdoba (Priego de Córdoba), DOP Baena (Baena y Cabra), DOP Lucena (Lucena), DOP Estepa (Puente Genil) y DOP Sierra Sur (Alcalá la Real). La de Priego de Córdoba es la DOP más premiada y reconocida en catas internacionales. Museos relacionados con el Aceite de Oliva y Almazaras que ofrecen visitas guiadas en nuestra ruta: 1.- MUSEO DEL OLIVAR Y EL ACEITE (Museo, Baena)2.- MOLINO NÚÑEZ DE PRADO (Catas, Baena)3.- CORTIJO DE SUERTE ALTA (Catas, Baena)4.- COOPERATIVA NTRA. SRA. DE GUADALUPE (Almazara, Baena)5.- MUSEO DEL ACEITE ‘MOLINO VIEJO’ (Museo, Cabra)6.- CENTRO DE INTERPRETACIÓN DEL ACEITE (Museo, Cabra)7.- OLEOTECA NARANJOS Y OLIVOS (Catas, Carmona)8.- CORTIJO GARAY (Catas, Lucena)9.- S.A.T. SANTA TERESA. ACEITE1881 (Catas, Osuna)10.- ALMAZARA MANUEL MONTES (Catas, Priego de Córdoba)11.- ACEITES VIZCANTAR (Catas, Priego de Córdoba) 12.- FINCA LAS VALDESAS (Almazara, Puente Genil)13.- OLEOEVENTIA (Almazara y Catas, Puente Genil) Todos esos lugares ofrecen catas de aceite y degustación de productos típicos. Paquetes Turísticos Caminos de Pasión incluye entre sus paquetes turísticos varias propuestas directamente relacionadas con el aceite de oliva y la gastronomía, se denominan: Escapada a Cabra y Baena. Cultura y Oleoturismo; Caminos de los Sentidos; y Vinos y Aceites con DO en Caminos de Pasión.

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El sabor de la Subbética ecológica

En el corazón de Andalucía, la ciudad de Cabra se ha forjado con el paso del tiempo una imagen vinculada a la agricultura de huerta. Los hortelanos han sabido asociarse con el rico terreno situado a las faldas de las Sierras Subbéticas para extraer hortalizas y variedades frutales reconocidas en toda la comarca. Desde hace algunos años, la agricultura ecológica ha ganado terreno en este privilegiado enclave agrícola situado en el limítrofe sur de la Campiña cordobesa. Es aquí donde los nuevos emprendedores agrícolas han apostado por iniciar el esperado camino de los cultivos ecológicos. Estos productores –ya más de cien– se asocian en el colectivo Subbética Ecológica, desde donde suministran al mercado local y provincial, entre ellos restaurantes y bares, las mejores variedades de verduras, hortalizas, frutas, huevos, aceites y vinos. Nuevas maneras de practicar la agricultura tradicional, dando como resultado un sabor en los platos cocinados con estos ingredientes simplemente espectacular. Como estamos en verano, queremos compartir con vosotros una receta sencilla, ideal para pasar el calor y, cómo no, representativa de esta agricultura ecológica de la Subbética. Os damos a probar esta “Ensalada de pepino y manzana”. Ingredientes (para cuatro comensales):* 3 pepinos* 2 manzanas* 1 cucharada de aceite de oliva* 3 cucharadas de vinagre de vino* 1 pizca de sal* ½ litro de agua fresquita Preparación: Se pelan y se trocean en porciones pequeñitas los pepinos y la manzana. Aliñamos y servimos muy fresquita en bol individual. Se puede tomar a modo de sopa fría, pero es ideal también como postre.

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