Gastronomía - Caminos de Pasión - Un viaje apasionante al corazón de Andalucia

El veranillo del membrillo

Seguro que en alguna ocasión por estas fechas han escuchado aquello de que estamos en el veranillo de San Miguel, o el veranillo del Membrillo. Pues bien, según la meteorología popular la expresión se debe a que a finales de septiembre, coincidiendo con la festividad de San Miguel -el día 29- se produce un aumento de las temperaturas durante unos días justo antes de entrar en el otoño. Por supuesto, este fenómeno no se experimenta siempre y tampoco hay una base sólida que lo sostenga pero lo cierto es que esta época coincide con la recolección de muchas cosechas, entre ellas la del membrillo que durante este mes está terminando de dorarse. Según referencias históricas, el membrillo era un fruto que en la Gracia antigua estaba consagrado a Afrodita, la diosa del amor, y representaba la fecundidad. Hasta el punto de que se les ofrecía a los recién casados antes de la noche de boda. Al margen de estos posibles atributos, lo cierto es que el membrillo forma parte indispensable de la gastronomía de países como España, Portugal o de la región italiana de Sicilia. En Caminos de Pasión, destaca Puente Genil como un importante centro de cultivo, producción y distribución internacional de este fruto seguido de Priego de Córdoba donde tradicionalmente se ha dado su cultivo. En octubre protagonizan eventos como la Fiesta del Membrillo Zagrilla o la Cata del membrillo, respectivamente. Además de degustar su carne o la mermelada o compota que se elabora con el fruto, cada vez son más las posibilidades culinarias que ofrece, pudiéndose consumir como postre en forma de riquísimos helados. O combinado con queso fresco, requesón, frutos secos o tostadas. En Puente Genil, además, se pueden visitar las principales fábricas de este producto como son la de El Quijote, La Góndola o San Lorenzo. En las instalaciones de El Quijote, que inicia su trayectoria a mediados del siglo XIX en el año 1840, se puede ver el proceso de elaboración, así como las propiedades y cualidades de este manjar de gran tradición local y visitar su museo que cuenta con una colección de envases. Igualmente en La Góndola, que comienza su actividad en el año 1914, y en San Lorenzo en 1942, que cuenta con una importante trayectoria, se pueden visitar las instalaciones y degustar productos, concertando la visita previamente. Por supuesto, en todas se puede adquirir el producto en sus múltiples variedades que incluyen sabores a distintas frutas. Hay que destacar que sea cual sea su preparación, no sólo es un alimento delicioso, sino también una fuente de salud, ya que resulta muy nutritivo, es rico en fibra, minerales y vitaminas, y contiene bajos niveles de azúcar e hidratos de carbono, por lo que su aporte calórico es bajo. Asimismo, contribuye a bajar la presión arterial y reduce el tránsito intestinal. ¡Sin duda, un excelente recuerdo dulce de nuestros Caminos de Pasión!

Receta potaje de Semana Santa

RECETA POTAJE SEMANA SANTA INGREDIENTES250 gr. de judías blancas250 gr. de garbanzos250 gr. de bacalao salado con raspa1 tomate maduro1 pimiento1 cebolla1 cabeza de ajos1 hoja de laurel120 ml. de aceite de oliva virgen extra250 gr. de hojas de espinacas frescas ELABORACIÓNLimpiar bien y asar los trozos de bacalao eligiendo aquellos que tengan raspa. En la olla poner las legumbres remojadas desde el día anterior y todos los demás ingredientes con el aceite de oliva. Rehogar.Añadir el bacalao y las espinacas limpias y troceadas. Cubrir de agua y cocer lento hasta que las legumbres estén tiernas y el caldo bien trabado, aproximadamente una hora y media.Esta receta es típica de Cabra. También es típico hacerlo con garbanzos y bacalao en los municipios de Alcalá la Real y Lucena; En Carmona se hace de garbanzos con espinacas y en Puente Genil con garbanzos, acelgas y bacalao.

Naturaleza y agroturismo en Caminos de Pasión

La oferta turística de los municipios de Caminos de Pasión va más allá de los monumentos, la cultura o las costumbres y tradiciones propias. Los entornos naturales en los que están enmarcadas las diez localidades resultan otro gran atractivo de interés para el visitante, que cada vez demanda más actividades en las que la naturaleza sea la protagonista. En cada localidad encontrarás paisajes diferentes como pueden ser el paraje de ‘Los Llanos’ y ‘Los Tajos’ en Alcalá la Real; un mar de olivos en torno al pantano de Vadomojón en Baena o las formaciones geológicas del Lapiaz de los Lanchares en Cabra. En Carmona y en Écija destacan sus infinitos campos de cultivos, algunos de girasoles, y caminos ecuestres, que contrastan con las vistas a cinco provincias que se divisan desde la Sierra de Aras en Lucena. En Osuna sus zonas de monte bajo y dehesa se mezclan con lagunas y Priego de Córdoba, en pleno corazón del Parque Natural y Geoparque de las Sierras Subbéticas impresiona por su cercanía al Pico de la Tiñosa. El agua es protagonista en Puente Genil, donde se encuentra el embalse de la Cordobilla, así como en Utrera donde las zonas de marisma y arrozales se mezclan con la reserva natural del Complejo Endorreico. La mano del hombre también va modificando este paisaje a través de la agricultura y así se crean nuevos espacios donde encontramos desde olivos a frutales, pasando por campiñas y vides. Campos de cultivo donde se producen alimentos con denominación de origen de aceite o vino, o frutales como el membrillo o los cerezos, principalmente. Todo ello, además ha ido transformando la vida y costumbres de los pueblos, generando así una forma de vida. Las actividades de ecoturismo que la ruta ofrece, permite al visitante vivir una experiencia directa donde conocer explotaciones agrarias en las que se cultivan y producen productos locales que definen nuestra gastronomía. Así, puedes ver cuál es el proceso que se lleva a cabo desde su plantación hasta la recolección y la transformación en el producto final. Un proceso que te ayudará a conocer la calidad del producto y a apostar por las fórmulas artesanales y aquellas en las que la materia prima y un saber transmitido por generaciones, son lo principal. Este contacto te hará conocer en primera persona a quienes han preservado este saber hacer,y te ayudarán a descubrir, en las diferentes actividades propuestas, los pequeños secretos de su labor. Podrás visitar los viñedos, olivares, plantaciones de aloe vera o almazaras y conocer, de primera mano, cómo es la actividad que en ellas se realiza y, formar parte de éstas a través de catas, visitas guiadas o talleres realizados por los anfitriones. Una experiencia única que disfrutarás con los cinco sentidos. Más información

Saborear las experiencias

Cuando visitas una localidad, puedes conocer su legado de diferentes maneras: a través de su herencia cultural y patrimonial o, como no, a través de su gastronomía. El paladar puede guiarte, también, a lo largo de su historia y darte algunas pinceladas del sabor de las culturas que por ella pasaron. Así la gastronomía aporta una experiencia única para el visitante y que, seguramente, nunca olvidará. En los diferentes municipios de la ruta Caminos de Pasión se pueden experimentar múltiples experiencias culinarias y, algunas de ellas, en el mismo lugar de origen de los productos más característicos de nuestra tierra. Como ejemplo las visitas a las explotaciones agroalimentarias donde serán los propios productores y agricultores los que cuentan las propiedades y beneficios de los productos y cómo se transforman para conseguir el producto final óptimo. Diferentes experiencias en torno a tres productos o alimentos locales que, sin lugar a dudas, sorprenderán. El primero, y como no podía ser de otra manera, es el aceite de oliva. El visitante tendrá la oportunidad de conocer cómo es el procedimiento desde su recolección, conociendo las diferentes modalidades de aceituna que existen, hasta que se extrae el aceite de oliva, visitar las almazaras, realizar catas para identificar su sabor y propiedades. Por otro lado, encontramos la visita a viñedos y es que, el vino, es otro de los productos característicos de nuestra tierra. Realizar degustaciones y catas, conocer el tipo de uvas que se utilizan para obtener los diferentes vinos, junto a la visita a viñedos puede ser una experiencia única. El aloe vera también esta presente en estas visitas y es que es un producto que va ganando importancia en el mundo de la cosmética y de la alimentación, empleando como materia prima un aloe de alta calidad 100% ecológico y vegano. Todas estas visitas las realizan con aquellas personas que labran, cultivan y, en definitiva, trabajan a diario con el producto conociendo así a la perfección cuáles son sus cualidades y características. Ellos son verdaderas fuentes de sabiduría y aquellos que mejor pueden mostrar al visitante las virtudes de los productos típicos de la tierra. Una actividad alternativa a las visitas turísticas habituales y que te aportarán un punto de vista único de la localidad y de sus productos y, como no, te harán disfrutar de esta visita con los cinco sentidos. Conoce las propuestas Foto cabecera: Almazara Florencio Aguilera, Alcalá la Real

Visita a finca de olivar y almazara, Herriza de la Lobilla, Osuna

Álvaro Pallarés cambió la venta de zapatillas para jugadores de baloncesto profesionales por la producción de aceite en la finca familiar ‘Herriza de la Lobilla’. Un paraje de olivar salvaje ubicado en la Cañada Real de Ronda y en la que los olivos se entremezclan con la fauna y flora típica del lugar. Toques a tomillo y romero impregnan la visita que la familia oferta a su almazara donde el visitante podrá hacer diferentes actividades que van desde conocer el olivar hasta la cata del producto: un aceite de oliva virgen extra calidad gourmet que ha sido catalogado en 2020 como uno de los ocho mejores aceites de Andalucía. Hace dos años que comenzaron esta nueva andadura que consideran enriquecedora tanto para ellos como para quienes les visitan. “La experiencia que te aporta el entorno natural. La mezcla entre el olivo salvaje, osea el acebuche, y los olivos milenarios dan un sabor único a nuestro aceite”, reconoció Álvaro Pallarés. Además, cuenta con certificación ecológica y la empresa Oleico Pallares S.L es la encargada de comercializar este producto familiar que ha conservado y puesto en valor todas las propiedades de su entorno para, finalmente, contar con un sabor único en su aceite de oliva. Una visita a esta explotación agroalimentaria hará que el visitante disfrute del oleoturismo así como del entorno natural entre los cerros de la Gomera y el Gomerón, y la historia que hay detrás de este paraje.

Visita a almazara Florencio Aguilera, Alcalá la Real

La Almazara de Florencio Aguilera, en Alcalá la Real, guarda la esencia del mundo rural. Enmarcados en un enclave único, la aldea de La Hortichuela, las vistas desde este espacio a la Subbética cordobesa hacen que sea un lugar ideal para la relajación y el disfrute de una actividad única. La hospitalidad así como la pasión que sienten por el mundo del aceite se transmiten en cada visita y cata que realizan desde hace ya dos años. La historia de la almazara comienza en 1983 y, desde entonces, esta empresa familiar ha continuado con el legado al que, sin olvidar la tradición, han ido sumando su estilo propio. Una forma de entender la cultura del aceite de oliva que les ha llevado a alzarse con el galardón de Mejores Maestros de Molino 2020 otorgado por la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO). Sienten satisfacción al “dar a conocer lo que somos” y, durante la estancia en la almazara, el visitante tiene la oportunidad de disfrutar de otros productos típicos de la Sierra Sur de Jaén así como probar productos propios como su aceite de oliva virgen extra Agápê, que cuenta con diferentes premios nacionales e internacionales o sus chocolates y mermeladas elaboradas con este oro líquido.

Visita a Finca de Aloe Vera ‘Las Coronas’, Carmona

Visitar la Finca ‘Las Coronas’ es toda una experiencia. Su propietario, Andrés López comenzó a interesarse por el aloe vera en 2010 y esta inquietud, le llevó a crear este espacio donde se cultiva y producen diferentes productos cuya base se encuentra en esta planta de innumerables beneficios. Como indicó el propio López “en un principio el principal objetivo era dar a conocer el cultivo del aloe, su transformación y comercialización de productos de cosmética y alimentación. A medida que pasan los años, la finca experimenta además una transformación a nivel de espacios naturales que se van creando y que suponen un aliciente para el visitante, y que abren un abanico de posibilidades para la realización de actividades ligadas al turismo de experiencias y sensaciones”. Así, en las más de 200 hectáreas, el visitante podrá no sólo disfrutar de los espacios dedicados al cultivo del aloe vera o la lavanda sino que, además, cuenta con otros atractivos como el bosque de Paulonias o el de eucaliptos “citriodora”, el lago que se encuentra dentro de la finca o el laboratorio. Allí es donde se dan a conocer los procesos de transformación del aloe vera para fabricar, posteriormente, productos de belleza o de alimentación que pueden adquirirse en dicho espacio. Enmarcado en la campiña sevillana, en el término municipal de Carmona, la Finca ‘Las Coronas’ es una experiencia que disfrutar con los cinco sentidos y de la ‘naturaleza terapéutica’. Un paisaje que rompe con lo esperado por el visitante y que invita a que las sensaciones sean las mejores compañeras de viaje. Más información

Turismo gastronómico en un solo bocado

A nivel gastronómico, Andalucía es conocida por la tradición de las tapas. Esto es, esencialmente, un aperitivo que se toma con la bebida en los diferentes establecimientos y que, normalmente se hace en grupos de amigos o en familia. Al hecho de salir, ya sea al medio día o por la noche, y probar diferentes variedades se denomina ‘ir de tapeo’ o tapear. Normalmente, las tapas son pequeñas raciones de platos típicos tradicionales como puede ser el salmorejo, en la zona de Córdoba o los embutidos y quesos en la zona de Jaén y Sevilla. Su característica principal es que, en un sólo bocado, experimentas los sabores más auténticos –y también innovadores- de la tierra. ‘Tapear’ puede ser beneficioso cuando estamos descubriendo lugares nuevos porque nos permite la posibilidad de probar versiones ‘mini’ de los platos típicos de cada municipio o los más característicos de un local. Es una forma original y diferente de conocer la gastronomía del destino escogido y fomenta el hecho de querer conocer nuevos destinos utilizando su cocina como hilo conductor. La tendencia en el turismo tiende a lo experiencial y es por eso por lo que ,a través del paladar, también pueden crearse sensaciones y recuerdos que duren de por vida. Todo ello, además, aprovechando los productos propios de cada comarca y apostando por los alimentos de proximidad, que al final, son los que nos hacen únicos. La tradición del recetario se mantiene en muchos de los casos y la vanguardia y la innovación se abren paso en este bocado. Entendemos que la tapa y el tapeo son elementos diferenciales de la gastronomía y sociedad española y, como tal, en los municipios de Caminos de Pasión se ponen en valor de una manera especial. Tanto las propias instituciones así como asociaciones de amigos, cofradías gastronómicas, hermandades locales o los propios bares y restaurantes de los diez municipios que conforman la ruta, realizan los conocidas como ‘rutas o fiestas de la tapa’. Estos eventos gastronómicos se realizan con el fin de convertir a este bocado en el gran protagonista. Así, destacan en noviembre y diciembre, el Mes de la tapa en Carmona, la Fiesta de la tapa de Osuna o las jornadas de Priego Micológico que se complementan con la propuesta de tapas cuyo producto principal son las setas. La Ruta de la tapa cofrade en Utrera también es bastante reconocida y tiene lugar durante el periodo de Cuaresma, mientras que Lucena cuenta con una ruta gastronómica con más de 40 establecimientos donde se degustan tapas todo el año.

Pestiño: el dulce de Navidad y de Semana Santa

El pestiño es un dulce típico y tradicional de Andalucía, de otras zonas de España y también lo es en todos los municipios de la ruta Caminos de Pasión. Ha sido tradición reunirse en las casas, entre familiares o vecinos, para hacer pestiños en vísperas de Navidad o durante la Cuaresma, siendo esta cita un ritual de encuentro, de compartir y celebración. La receta cuenta con muchas variantes y particularidades locales, con ingredientes que marcan su sabor y textura; algunos en los que predomina más el sabor a vino, otros a miel, otros van cubiertos de almendras, otros de azúcar, unos más crujientes, otros más jugosos y algunos más esponjosos que otros. Esta receta acompaña a otras tradiciones navideñas propias, que te invitamos a descubrir y vivirlas. ¡Dulce Navidad! INGREDIENTES -1 kg de harina mezclada al 10% con harina recia – 200 ml de aceite de oliva virgen extra – 220 ml de vino – La piel de un limón – Sal – Aceite de oliva virgen extra para freír ELABORACIÓN Calentar el aceite de oliva con la piel de limón y dejarlo enfriar. En un bol grande, agregamos el aceite frío, el vino y un poco de sal. Movemos e incorporamos la harina hasta conseguir una masa que se pueda trabajar con el rodillo. La dejamos reposar 15 minutos. Con ayuda de un rodillo hacemos pequeños cuadrados, uniendo dos picos y freímos. Los pasamos por azúcar y canela (cuando estén calientes) o bien por una mezcla de miel rebajada con un poco de agua o almíbar. La harina utilizada se consigue con una mezcla de harina de pan, con harina poco refinada, es decir harina de grano grueso. La cantidad de harina es aproximada, dependiendo de la dureza (contenido en gluten) se necesitará más o menos. Se puede añadir a los ingredientes: 10 g de canela molida, 10 g matalahúva o anís, 10 g de sésamo o ajonjolí y 2 o 3 clavos. Hay que freír con aceite a fuego moderado, controlando en cada momento la intensidad del calor. Se le puede añadir a la mezcla, harina de almendras o bien trocitos de almendra. Para conservarlos mejor introducirlos en un recipiente cerrado.

Mercado de Abastos: espacios gastronómicos

Los mercados de abastos siempre han sido espacios donde, no sólo los productos típicos de una localidad o aquellos más frescos y recién recolectados se daban a conocer entre los vecinos y visitantes sino que, además, son epicentro de la vida social de una localidad, el lugar de reunión por excelencia y un lugar donde, te recomendamos, perderte cuando visites los municipios de la ruta Caminos de Pasión porque podrás obtener mucha información a cerca de la localidad. Mercado de Abastos de Écija En cuanto a los productos, es habitual encontrar en ellos aquellos que son típicos de la localidad como pueden ser dulces, panes, miel, encurtidos, frutas, hortalizas y, en muchos casos, cuentan con espacios contiguos o en la misma plaza o edificio donde poder consumirlos. Una apuesta por el ‘slow food’ en toda regla. Además de lo que a alimentos se refiere, también se pueden encontrar puestos como los relacionados con artesanía o los de flores que aportan vistosidad al mismo y pueden ser una parada obligada durante la visita. Plaza de Abastos, Carmona Normalmente estos espacios también están ubicados en puntos estratégicos en las localidades ya que servían como sitio de reunión y, en la actualidad, han quedado totalmente integrados dentro de la trama urbanística de los municipios. Así, los propios edificios forman parte de la historia de la localidad y contribuyen al legado arquitectónico de las mismas. Por ejemplo, en Puente Genil existen en la actualidad dos Mercados de Abastos. Uno de ellos se encuentra ubicado en la Plaza de Emilio Reina en el barrio bajo, y entonces contaba con un marcado estilo árabe. Aunque se construyó en 1926, posteriormente sufrió daños tras una riada registrada en la localidad y tuvo que construirse el actual. Por otro lado, se encuentra el situado en la Plaza del Paseo del Romeral que data de 1933. Éste está ubicado en el barrio alto y se hizo con posterioridad porque se observó como la ciudad crecía en esa dirección. Así que, además, te va marcando geográficamente la evolución territorial y demográfica de los mismos. Baena también cuenta con dos mercados diferentes donde destaca la venta de aceite, quesos o vinos como productos característicos de la zona. Estos espacios, además, también cuentan con un valor añadido. En el caso del mercado de abastos de Cabray de Puente Genil, por ejemplo, hay un bar donde te cocinan cualquier producto que hayas comprado en alguno de los establecimientos con los que cuenta. Plaza de Abastos, Priego de Córdoba Situados en los espacios de antiguos claustros como es el caso de Écija, Carmona u Osuna o con espacios alternativos diferentes como una estética en el Caso de Priego de Córdoba, los mercados de abastos se han convertido en lugares de visita para aquellos que conocen por primera vez la ciudad y buscan, como apunta el eslogan del mercado de Lucena, “el sabor de lo nuestro”. Y tú, ¿sueles visitar los mercados de abastos durante tus viajes? ¿Lo harás a partir de ahora? ¿Qué destacarías de estos espacios?

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