Pestiño: el dulce de Navidad y de Semana Santa
El pestiño es un dulce típico y tradicional de Andalucía, de otras zonas de España y también lo es en todos los municipios de la ruta Caminos de Pasión.
Ha sido tradición reunirse en las casas, entre familiares o vecinos, para hacer pestiños en vísperas de Navidad o durante la Cuaresma, siendo esta cita un ritual de encuentro, de compartir y celebración.
La receta cuenta con muchas variantes y particularidades locales, con ingredientes que marcan su sabor y textura; algunos en los que predomina más el sabor a vino, otros a miel, otros van cubiertos de almendras, otros de azúcar, unos más crujientes, otros más jugosos y algunos más esponjosos que otros.
Esta receta acompaña a otras tradiciones navideñas propias, que te invitamos a descubrir y vivirlas. ¡Dulce Navidad!
INGREDIENTES
-1 kg de harina mezclada al 10% con harina recia
– 200 ml de aceite de oliva virgen extra
– 220 ml de vino
– La piel de un limón
– Sal
– Aceite de oliva virgen extra para freír
ELABORACIÓN
Calentar el aceite de oliva con la piel de limón y dejarlo enfriar. En un bol grande, agregamos el aceite frío, el vino y un poco de sal. Movemos e incorporamos la harina hasta conseguir una masa que se pueda trabajar con el rodillo. La dejamos reposar 15 minutos. Con ayuda de un rodillo hacemos pequeños cuadrados, uniendo dos picos y freímos. Los pasamos por azúcar y canela (cuando estén calientes) o bien por una mezcla de miel rebajada con un poco de agua o almíbar.
La harina utilizada se consigue con una mezcla de harina de pan, con harina poco refinada, es decir harina de grano grueso. La cantidad de harina es aproximada, dependiendo de la dureza (contenido en gluten) se necesitará más o menos.
Se puede añadir a los ingredientes: 10 g de canela molida, 10 g matalahúva o anís, 10 g de sésamo o ajonjolí y 2 o 3 clavos. Hay que freír con aceite a fuego moderado, controlando en cada momento la intensidad del calor. Se le puede añadir a la mezcla, harina de almendras o bien trocitos de almendra. Para conservarlos mejor introducirlos en un recipiente cerrado.
