Receta potaje de Semana Santa
RECETA POTAJE SEMANA SANTA
INGREDIENTES
250 gr. de judías blancas
250 gr. de garbanzos
250 gr. de bacalao salado con raspa
1 tomate maduro
1 pimiento
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
120 ml. de aceite de oliva virgen extra
250 gr. de hojas de espinacas frescas
ELABORACIÓN
Limpiar bien y asar los trozos de bacalao eligiendo aquellos que tengan raspa. En la olla poner las legumbres remojadas desde el día anterior y todos los demás ingredientes con el aceite de oliva. Rehogar.
Añadir el bacalao y las espinacas limpias y troceadas. Cubrir de agua y cocer lento hasta que las legumbres estén tiernas y el caldo bien trabado, aproximadamente una hora y media.
Esta receta es típica de Cabra. También es típico hacerlo con garbanzos y bacalao en los municipios de Alcalá la Real y Lucena; En Carmona se hace de garbanzos con espinacas y en Puente Genil con garbanzos, acelgas y bacalao.