Chullas de boquerones
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Receta cuaresmal riquísima y típica de Alcalá la Real.
Se trata simplemente de unas jugosas albóndigas de pescado para las que necesitaremos lo siguiente:
1/2 kg de boquerones
miga de 2 panes
7 huevos
3 dientes de ajo azafrán y vinagre
colorante, sal y pimienta
aceite de oliva
Preparación:
Se limpian los boquerones, se fríen en abundante aceite de oliva, se apartan y se desmenuzan. La miga del pan se desmenuza en trozos pequeños.
En una fuente se echan las migas de pan, los boquerones, el ajo y el perejil muy picado, el azafrán en hebra y molido, la pimienta, los huevos y la sal. Se mueve todo para formar una masa homogénea.
En un plato se echa el vinagre para untarnos las manos y evitar que se pegue la masa. Vamos cogiendo trozos de masa y damos la forma de albóndiga. Una vez realizadas las bolas se echan en una sartén con el aceite de oliva y cuando se doren se sacan.En una olla se pone agua a calentar y se van echando las albóndigas y un chorreón de aceite que hemos utilizado para freirlas. Se echa un pizco de sal y se dejan cocer hasta que estén tiernas.
A comer!!
